Beurre d’érable maison à mourir de régalade

J’ai découvert le beurre d’érable un jour de printemps l’année dernière, lors d’un passage impromptu à la boutique Thanksgiving, dans le Marais. 160 ridicules grammes de beurre d’érable à tartiner, dans un pot ridiculement petit et cher. J’ai payé sans oser regarder la caissière dans les yeux, j’ai fourré le minuscule bocal dans mon sac, et je suis rentrée chez moi. J’aurais pu faire des crêpes ou un truc un peu élaboré pour mettre en valeur ce génie à l’état pur. A la place, fidèle à moi-même, je n’ai même pas pris la peine de sortir une cuillère, j’ai pathétiquement goûté en trempant les doigts dans le pot. Sachez, mes amis, que c’étaient les 9 euros les mieux dépensés de ma vie.

L’individu.

Je vais pas vous mentir, la version maison (inspirée des Gourmandises d’Isa) coûte cher aussi (surtout si vous achetez du sirop d’érable bio – vous êtes pas obligés, évidemment). Mais ça vaut le coup, VRAIMENT. C’est un des trucs les plus dingues que j’ai mangés dans ma vie.

Il a l’air un peu granuleux mais c’est juste qu’il était un peu froid du frigo.

Pour un petit pot (sur la photo = 1/2 dose) :

250 ml de sirop d’érable
2 cuillères à soupe (mesure US = 15 ml par cuillère à soupe, soit 30 ml en tout) de sirop de riz (pour qu’il soit plus facilement tartinable), se trouve en magasin bio. Note : j’ai vu sur internet des gens qui utilisaient du sirop de maïs ou du sirop de glucose.
Youpi

Pour cette recette il vous faudra un thermomètre (j’ai un petit Ikéa qui fait bien l’affaire), parce qu’à quelques degrés près, ça marche pas pareil.
C’est super simple, il faut juste s’organiser un peu.

- Dans une petite casserole, mélangez le sirop de riz et le sirop d’érable. Amenez le mélange à ébullition, jusqu’à ce que la température atteigne 111°C (officiellement c’est 111,5 °C, mais mon thermomètre a pas de demi degrés et 111°C c’était très bien). Ça prendra une dizaine de minutes.
-  Une fois la température atteinte, mettez la casserole dans un récipient remplie d’eau froide et de glaçons, pour faire refroidir le mélange (si je ne suis pas claire, évidemment, vous ne mettez pas d’eau DANS la casserole, il s’agit de faire refroidir le récipient-casserole).
- Quand la température est retombée à 20°C,  fouettez avec un batteur électrique pendant quelques minutes. Le sirop va devenir plus crémeux même s’il est encore assez collant à ce stade (mon batteur a un peu mouliné).
- Transférez le dans un bocal, puis laissez au frigo pendant 2 heures. La texture va changer et devenir toute crémeuse.
- Léchez tout ce qui a touché le beurre d’érable : la casserole, la spatule, la cuillère, le thermomètre, le sol.
- Sortez du frigo, trempez un doigt dedans : c’est le truc le plus incroyable que vous avez goûté dans votre vie. Vous pouvez mourir, maintenant.

Vous pouvez vous en servir pour tartiner des crêpes, des pancakes, du pain, pour mettre dans des yaourts, comme glaçage sur des muffins, sur des tartes, ou tout manger avec les doigts, ça sera super aussi !